HomeDove si va a cenaI cioccolatini di Chef Michela Guzzi: la ricetta

I cioccolatini di Chef Michela Guzzi: la ricetta

A cura del food & wine blogger Riccardo Franchini

Ganache al caramello salato e cioccolato fondente 

Zucchero 150 g
Panna 36% UHT 250 g
Glucosio 70 g
Burro 40 g
Sale 4 gr
Cioccolato fondente 62% 150 g

Preparazione:

1. Scaldare la panna, il burro, il glucosio e il sale

2. Tostare lo zucchero a secco a 185 C 

3. Versare la miscela calda di panna sopra lo zucchero caramellato.

4. Cuocere a 104 C

5. Lasciare raffreddare sotto gli 80 C, aggiungere il cioccolato ed emulsionare.

6. Raffreddare a 32,5 C e aggiungere l’1% di burro di cacao. Mescolare ancora.

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